Breve descrição:
Número CAS: 56038-13-2
Fórmula molecular: C12H19Cl3O8
Peso molecular: 397,63
Estrutura química:
| Informações Básicas | |
| Nome do produto | Sucralose |
| Nota | Guarda Alimentar |
| Aparência | Pó cristalino branco |
| Ensaio | 99% |
| Prazo de validade | 2 anos |
| Embalagem | 25kg/saco |
| Característica | É solúvel em água e glicerol, mas insolúvel em álcool e alguns outros solventes orgânicos |
| Doença | Armazene em local fresco e seco |
Descrição
A Sucralose é um adoçante artificial e substituto do açúcar. A maior parte da sucralose ingerida não é decomposta pelo corpo, por isso não é calórica. Na União Europeia, também é conhecido pelo número E E955. É produzido pela cloração da sacarose. A sucralose é cerca de 320 a 1.000 vezes mais doce que a sacarose, três vezes mais doce que o aspartame e o acessulfame de potássio e duas vezes mais doce que a sacarina sódica. A Sucralose possui solubilidade livre em água e alta estabilidade, sua solução com pH 5 é a mais estável entre todos os adoçantes em temperatura ambiente. Não causará espuma ao usá-lo. Estável para armazenamento a longo prazo e resistente a altas temperaturas.
A Sucralose foi aprovada para uso em alimentos e bebidas pela FAO/OMS em mais de 40 países, incluindo Canadá, Austrália e China.
Aplicação e Função
Beber
A aplicação da sucralose é mais comum em bebidas. Por ter boa estabilidade, a sucralose não reagirá com outras substâncias, nem afetará a transparência, cor e sabor da bebida.
Comida Assada
A Sucralose tem as vantagens de resistência a altas temperaturas e baixo valor calorífico. É amplamente utilizado em produtos de panificação. A doçura dos produtos de sucralose aquecidos em alta temperatura não mudará e não haverá perda de mensurabilidade.
Comida cristalizada
A sucralose é utilizada em alimentos cristalizados e a quantidade de adição é controlada em 0,15g/kg. O principal motivo é que a sucralose possui boa permeabilidade, o que pode garantir a doçura evitando outras reações.
