Breve descrição:
Número CAS: 149-32-6
Fórmula molecular: C4H10O4
Peso molecular: 122,12
Estrutura química:
| Informações Básicas | |
| Nome do produto | Eritritol |
| Nota | Qualidade alimentar |
| Aparência | Branco a esbranquiçado, ccristalinapmais velho ouccristais |
| Ensaio | 99% |
| Prazo de validade | 2 anos |
| Embalagem | 25kg/saco |
| Doença | Armazenado em local seco e fresco, protegido da luz forte e do calor. |
Descrição do produto
O eritritol é um adoçante natural, sem calorias, cheio de sacarose e com uma doçura clara semelhante à sacarose. É um adoçante de baixas calorias; um diluente para adoçantes de alta intensidade. Pode ser obtido pela fermentação da glicose. É um pó cristalino branco. Sua doçura é pura e refrescante e seu sabor é próximo ao da sacarose. A doçura do Eritritol é cerca de 70% da da sacarose; por não ser higroscópico, possui boa fluidez, é estável em altas temperaturas, é estável em ampla faixa de pH, apresenta leve sensação de resfriamento quando dissolvido na boca e é adequado para diversos alimentos.
O eritritol tem um valor calórico de 0 calorias/grama e é adequado para uma variedade de alimentos e bebidas sem açúcar e com poucas calorias. O eritritol tem alta tolerância digestiva e não causa reação glicêmica, por isso é indicado para diabéticos. Ao mesmo tempo, não promove a formação de cáries dentárias e a ingestão excessiva de eritritol não causa efeitos colaterais laxantes.
A aplicação do Eritritol na área de confeitaria
O eritritol possui características de boa estabilidade térmica e baixa higroscopicidade, podendo ser operado em ambiente acima de 80 °C para encurtar o tempo de processamento. Isso ajuda a promover a produção de sabor. O eritritol pode substituir facilmente a sacarose no produto, reduzindo a energia do chocolate em 34% e conferindo ao produto sabor fresco e características não cariogênicas. Devido à baixa higroscopicidade do Eritritol, também ajuda a superar o fenômeno do florescimento na fabricação de chocolate com outros açúcares. O uso do eritritol pode produzir uma variedade de doces de boa qualidade, a textura e o prazo de validade dos produtos são exatamente iguais aos dos produtos tradicionais. Como o Eritritol é facilmente triturado e não absorve umidade, os doces preparados apresentam boa estabilidade de armazenamento mesmo em condições de armazenamento com alta umidade, além de serem benéficos à saúde dos dentes sem causar cárie dentária.
